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王晓气度不减当年,澳门伯爵赌场:但全然没有成功企业家的世故和架子。

讲话平和、乃至慢条斯理,而接受采访时面带微笑、正襟端坐的样子,
更是容易让人将那些良善、正面的词汇毫不犹豫赏落在他身上。

这是一个无论讲话、做事都不亏心的人。

在他的办公室墙上,正赫然挂着那副他一直以来笃信不昧的五字箴言:
“良善做餐饮”。从最开始为了生计做起餐饮生意,到现在对这份事
业渐生使命感,王晓没敢忘过心中“良善”二字—先做人、再做菜,
一个人操持着良心,掰开了揉碎了将之供养、喂饱给他人皮囊,可真
真容不得有半点马虎。

路子
从豫鄂二省交界处的南阳小城唐河县出来,王晓仅有的财产
是一台他结婚时才买的飞鸽牌自行车。这个想要拼命摆脱贫
穷的青年人,已决心在南阳市里闯荡一番。拿25元钱租了一
间屋子安顿后,他唯一要面对的问题就是,怎样把刚刚花出
去的25元钱再赚回来。
吭哧吭哧卖了两年粉皮,王晓才有机会开了自己人生中第一
家小餐馆。

而这家不起眼的桥头小店,也终于让王晓的厨师梦如愿以偿:
卖的都是地地道道的南阳家常菜,饭菜味足量大,加上王晓头
脑灵活,三不五时搞搞“吃一送一”这类的促销,生意一直红
红火火,很快就让家人的生活有了好转。
除了吃好、更多人开始吃得讲究、健康,几个常去吃饭的老乡
说吃大肉容易三高,不止一次地建议他去搞一些羊肉来卖。新
的商机送上门,王晓不舍得错过。说到卤羊肉,自己的老家正
有拿手的人啊。于是他找到一家卤羊肉老店,诚心诚意同老板
商量学艺的事儿:他不但愿意出钱、还承诺学成后到郑州开店,
不与他竞争。带着这个独门秘籍,有了今天的“唐河王记”。
有志者事竟成,而眼前的路子,正越走越宽。

吃乡愁
在郑州的南阳人早已对“唐河王记”了然入怀。
作为孕育中原美食的一方重要沃土,南阳自古流传下的美食
诸如:淅川酸菜、南阳油茶、桐柏豆筋、玄妙观斋菜、镇平
烧鸡、博望锅盔、界中米醋、新野臊子、唐河肘子、白土岗
辣子鸡、阎天喜饺子、方城烩面……在“唐河王记”中都有
所继承并可窥一二。
让王晓记忆深刻的比如唐河绿豆煎凉粉。旧时推着凉粉摊儿
走街串巷的伙计,主要在夏季出没。被哪家的婆姨喊住,用
斜斗的漏勺刮出一绺一绺来,或以酱油、醋、辣椒凉拌,清
凉爽滑;或加蒜蓉香菜煎炒,香辣糯口,怎么吃都吃不腻。

对南阳炝烩面更是情有独钟。王晓犹记得儿时,父母上街去卖自家种的棉花,收入
后总喜得回来割上几两肉,母亲擀上几条面片儿,如此一炒一炝,热腾腾盛起端在
早已睡得饥肠辘辘、迷迷糊糊的孩子面前—那种香当然是没齿难忘。
与众所周知的烩面吃法略有不同,炝烩面的精髓就在一个“炝”字上:油温一定要
控制在二百度以上。肉炒焦葱炒黄,一爆一炝加高汤,这是祖辈流传下来的炝锅秘
诀,也非常考验师傅的功力。只有火候油温和时间都把握的刚刚好,炝锅独有的焦
香味才能充分释放出来。出锅后再略施薄醋,浓稠之后更添点睛之笔。
这些味蕾的记忆背后,如今想来,吃的其实都是乡愁。

一碗面 一个饼 一盘卤羊肉
得劲
一个长年在外的老南阳人回郑州的第一站就是吃。
你眼见这个人无旁骛地径直走进一家大众餐馆,至店门口时又停了一停,望
了一望熟悉又新颖的店头。接着朝里进,站着一排半开放的明档前,他已经
忍不住开始寻回味蕾上那些朝思暮想的记忆。服务员提醒他拿卡片扫码点餐,
犹豫片刻,他决定还是老规矩:得!还是一碗炝锅面、一个蟹黄饼、一盘卤
羊肉吧!
旅途的奔波早已让他饥肠辘辘。
一边等餐、一边得意得盘算这样组合的好处:是有肉有面又有汤。面是连稀
带稠,饼又嫩黄酥脆一口半个,老山羊久卤咸味,就着酥馍馍狼吞虎咽下肚
最好!如此饱餐一顿,家乡话自得蹦跶出来:得劲!
老味道 新篇章
唐河王记一开始就是走大众消费路线。
以60/70/80后人群为主,逐渐打造出了卤羊肉、炝烩面、蟹黄饼这样口碑极佳
的招牌美食。
镇店之宝的唐河王记特色卤羊肉,就出自“中国卤肉之乡”南阳唐河。精选高
原老山羊,越卤越香,肉质香软、肉筋糯口。而在其他南阳菜的还原上,“唐
河王记”也于业内首屈一指:原材料深入南阳各地采买;手工豆筋从地道作坊
制出;唐河黄酒依老家传统酿成……从餐饮的各个环节上都无限接近南阳人的
生活。
通过不断的产品研发及优化,唐河王记还精选出最具代表的南阳八大菜:南阳
黄牛肉、柴鸡炖猪尾、南阳大烩菜、淅川酸菜炖花肉、社旗石锅粉条、西峡鲜
香菇、唐河绿豆凉粉、桐柏豆筋炒青菜。在专注做餐饮的同时,“唐河王记”
早已成为家乡的一张美食名片,这种认可,也给如今的王总“良善做餐饮”这
条路提供着更多前进的动力。
卤羊肉+蟹黄烧饼+南阳炝锅烩面
王记饿货标配:卤羊肉真的不老;刚出炉的蟹黄烧饼香、脆、软;炝烩面浓稠、入味
烧鸡&猪蹄&卤羊肚&豆筋
以王晓当年秘传的卤煮秘方,卤味软烂入味,直接蘸小料,配王记自酿的纯粮清酒极好
唐河绿豆凉粉
以王晓当年秘传的卤煮秘方,卤味软烂入味,直接蘸小料,
配王记自酿的纯粮清酒极好
生焗白菜
王记家回头率最高的一道家常菜,没啥高级配方,但是每桌必点
社旗红薯粉条
这个超级超级好吃,粉条怎么还能这么好吃啊,
热呼呼、黏糯糯,啊,入口难忘
酸辣汤
配菜丰富得令人咋舌,醋与辣的比例恰到好处,开胃又顶饿,
跟家里做的一样实在
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